A “penosa” era do tipo mais velha, gorda e dos ossos duros, o que no final das contas é o segredo para o sabor no preparo de uma galinha ao estilo mineiro, acompanhada de angu, quiabo e um arroz bem feitinho e fresquinhos.
INGREDIENTES
1 galinha (gorda, essencialmente) picada e lavada, com pele
1 cebola grande
Alho picado
Sal
Água fervente
Salsinha e cebolinha
MODO DE PREPARO
Se você mesmo (a) vai picar a galinha (gorda e velha), desejo a você uma boa sorte.
Se você tem um pai maravilhoso como eu tenho, você já vai receber a ‘penosa’ limpa, picada, separada, embalada, congelada e com a gordura, o segredo da receita, num copo, para fritar e, no fim, quase ver estrelas, no sabor final.
Lave bem a galinha, usando vinagre, e deixe escorrer.
Notem que separei em duas vasilhas, para facilitar no momento de fritar e dourar as partes no início do preparo.
Peça a quem preparou a galinha para você que separe a gordura que ela tem para que você frite na panela, conforme as imagens abaixo.
Frite a gordura até que ela praticamente desapareça, quando o fundo já esteja forrado e untado com a banha da galinha.
Distribua os pedaços para que sejam uniformemente fritos e dourados.
Salpique sal.
Vire os pedaços para que o mesmo processo seja feito com o outro lado dos pedaços.
Pique a cebola e o alho, reserve metade da cebola.
Após fritar os pedaços, junte metade da cebola picada e o alho picado e misture.
Salpique o sal a gosto, no momento em que mistura e frita a cebola junto com os pedaços.
Ferva a água o quanto necessário para cobrir e cozinhar a galinha.
Jogue a água fervente até cobrir todos os pedaços e deixe cozinhar.
Quando reduzir, cubra novamente com água fervente, acertando o sal, repetindo este processo até que a carne esteja cozida, macia e desgrudando dos ossos.
Quando a carne estiver cozida e o molho reduzido, junte a outra metade da cebola cortada em rodela finas e misture.
Junte também salsinha e cebolinha a gosto.
Acompanham quiabo, angu e arroz.
DICAS:
1. Com certeza a banha que o meu pai separou é o “tchan” dessa galinha. Peça ao seu fornecedor de galinha para fazer o mesmo. Rs.
2. Não tempere a galinha antes, tempere durante o cozimento, apenas com alho, sal e cebola.
3. Seja paciente. Não invente de cozinhar na pressão. Reserve de 3 a 4 horas para o lento, gostoso e agradável cozimento.
Gostou? É segunda ainda e dá tempo de achar um fornecedor de galinha e preparar a sua no final de semana!
Beijos e excelente semana.
Ps. Agradecer marido pelas belas fotos tiradas e com o prazer que ele degusta cada peripércia culinária de minha autoria.
2 comentários:
que delícia... saudades
Que delícia! saudades...
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